Pain au Levain

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Étapes

00:00

🍞

Bon appétit !

Votre pain au levain est prêt.
Laissez-le refroidir 30–60 min
avant de le trancher.

Nombre de rafraîchis

Rafraîchi 1

1:1:1

Ratio (chef : farine : eau)

1:1:1

1:2:2

1:3:3

1:5:5

✏️ perso

Levain voulu en sortie

Levain chef à peser
—g

Farine à ajouter

—g

Eau à ajouter

—g

Total obtenu

—g

Farine de départ

Hydratation — 75%

75%

% levain (sur farine totale) — 20%

20%

% sel (sur farine totale) — 2%

Hydratation du levain

Poids de pâte total
—g

Eau totale

—g

Levain

—g

Sel

—g

Farine dans levain

—g

Eau dans levain

—g

Farine autolyse (farine − farine levain)

—g

Eau autolyse (eau − eau levain)

—g